食物和水为我们的身体提供能量并维持生命，是日常生活中不可缺少的要素。同样，食物和水在维持身体健康和疾病预防中也扮演着非常重要的角色。

好的食物含有必需的营养素，例如碳水化合物，蛋白质，矿物质，脂肪和维生素。营养素是食物和水中人体履行其基本功能所需的物质。它是增长和修复以及为我们提供能量的基础。每种营养素在建立我们的身体并保持健康方面都扮演着不同的角色。

人体必需的营养素可分为两大类，即常量营养素和微量营养素。

常量营养素

常量营养素是人体需要大量摄取的必需营养素。它们包括碳水化合物，蛋白质和脂肪。

碳水化合物

碳水化合物主要的作用是为人体提供能量。碳水化合物有三种主要类型，分别是糖，淀粉和纤维。

糖类是碳水化合物之一，主要功能是为提供人体日常所需要的能量，部分会保存在体内的肝脏和肌肉中。

淀粉由许多连接在一起的葡萄糖单位组成。淀粉天然存在于多种食物中，包括营养丰富的食物和精制产品，例如蔬菜根，糙米，燕麦，白面包，早餐谷物，饼干，蛋糕等。 

纤维是人体无法消化或吸收的一种碳水化合物。它在肠道健康和消化系统中起着关键作用。食用含有纤维的食物可以帮助预防或缓解便秘，并增加饱腹感，也有助于控制体重。日常生活中可从许多食物摄取纤维，例如蔬菜，水果和全谷类等。

蛋白质

蛋白质是机体细胞的最基本、最重要的组成部分，同时还是人体组织更新和维护的重要原料。人体的每一个组织，如骨骼、肌肉等，都是由蛋白质构成的。日常生活中，蛋白质的食物来源来自于动物，例如肉，海鲜，乳制品，以及各种不同的植物性食物，例如大豆，豆类和坚果等。

脂肪

脂肪在人体内扮演着重要角色，尤其对于多种身体机能更是至关重要。脂肪不仅是能量的来源，而且还可以帮助我们的身体吸收一些营养并保护我们的重要器官。但是，并非所有脂肪都同样有益。好的脂肪（不饱和脂肪）可使我们的身体保持健康，而坏的脂肪（饱和脂肪和反式脂肪）可能会增加患病的风险。含有饱和脂肪和反式脂肪的食物包括油炸食品、零食和乳制品，例如奶酪，全脂牛奶，黄油和奶油等。不饱和脂肪的食物来源包括橄榄油、大豆、鳄梨、坚果和油性鱼等。

微量营养素

微量营养素是人体需要小量摄取的必需营养素。它们包括矿物质和维生素。

矿物质

矿物质在人体中扮演着多个角色，例如建立坚固的骨骼和牙齿，保持健康的神经功能、控制体内的水分以及保持肌肉、心脏和大脑的正常运转。我们人体所需要的一些矿物质包括铁，钾，钠，钙，镁，锌等。矿物质可从各种食物中摄取如水果、蔬菜、肉、鱼、谷物、全谷类、坚果、牛奶和奶制品等。

维生素

维生素是维持人体机能正常而必须从饮食中获得的一类微量有机化合物。维生素可以帮助我们的身体执行基本功能，例如将食物转化为能量，维持和构建骨骼、肌肉、牙齿、血液、皮肤和头发，以及使我们的大脑、眼睛、神经和免疫系统保持良好的运转状态。每种维生素都有着不同的角色。例如，维生素C帮助吸收植物性食物中的铁，维生素D帮助吸收钙。维生素A，C和E都具有抗氧化作用。大多数维生素来自食物，分为脂溶性和水溶性两大类。

脂溶性

脂溶性维生素被人体摄入后，大部分会被储存在脂肪组织中。脂溶性维生素是维生素A，D，E和K。

水溶性

水溶性维生素则不会被储存在体内，而是溶于水。任何剩余量将通过尿液排出体外。水溶性维生素包括维生素B和维生素C。

我们可以通过水果，蔬菜，肉，鱼，蛋，谷类食品，面包和奶类产品（如牛奶，奶酪，酸奶）等多种食物中来轻松摄取日常所需的维生素。

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